Mantar sağlıklı ve doğru pişirilirse çok lezzetli bir gıdadır

*Uzun zamandır mantar ticareti yapan Evtim Kesimov: Tecrübeli mantarcı Avrupa’da ticari amaçla toplanan yabani mantarla zehirlenme olayının hiç yaşanmadı

Uzun zamandır aile işi olarak toptan mantar ticareti yapan Evtim Kesimov, BNR Kırcali Radyosu’ndan Bilgehan Sali’ye konuşurken mantar işine nasıl başladığını anlattı:

“Bu işi 2000 yılından bu yana 24 yıldır yapıyorum. Mantar işine aslında tesadüfen başladım. Sağdıcımla ortak şirketimiz vardı, yaptığımız işe bir faaliyet daha katmak istedik ve mantar işine girdik” diyen işadamı, Smolyan’da büyüdüğünü ve ailede ormanda mantar toplama geleneği olduğu için aslında mantarcılığa başlarken belli bir deneyimin olduğunu belirtti.

96 yılından sonra Kırcali’de oturan Evtim Kesimov, mantar geçim kaynağı olabilir mi sorusu üzerine şu cevabı verdi:

“Yapılan özel iş olarak sırf mantarcılığa bel bağlamak zor. Mantar toplayıcılığı yapan insanlar da bu işi yaparak geçinemez. Bu tamamen iklim şartlarına bağlı olan bir iş olduğu, bir nevi açık hava fabrikası olduğumuz için her şey yağış ve hava sıcaklığı gibi bir dizi doğal etkene bağlıdır”.

Mantarları çoğunlukla nüfustan, ayrıca da tedarikçi şirketlerden satın aldığını söyleyen Evtim Kesimov, toplayıcıların satın alma yerini bildiklerini ve malını yerine gelerek teslim ettiklerini belirtti.

“Arada geçen yıllar içinde mantar toplayıcılığı yapan kişilere eğitim vermeye gayret gösterdik. Amaç mantarların kalitesi bozulmadan teslim edilmesidir. Biz de toplayıcılar da yıllar içinde büyük tecrübe kazandık”.

Soğuk hava deposu sahibi olduğunu ve toptan mantar satın almaktan öte kurutma ve dondurma işlemlerini de yaptığını anlatan mantarcı, “Fiyatlar iyi olursa taze mantar satışı yapıyoruz, taze olarak satamadığımız mantarları ise donduruyor veya kurutuyoruz” dedi.

Hangi ülkelere ihracat yaptığı sorusu üzerine cevabı şöyle oldu:

“Açıkçası bütün Avrupa’ya satış yapıyoruz. Avrupa ülkelerinde büyük miktarda mantar tüketilir. Bulgaristan’da mantar tüketen insanların sayısı son dönemde artsa da genelde talep büyük değil. Oysa Avrupa’da binlerce ton mantar yenir. Sadece Bulgaristan’da değil, Türkiye, Romanya, Sırbistan ve Makedonya’da, Rusya ve Ukrayna’da büyük miktarda mantar var.”

(BNR Kırcali Radyosu / Söyleşi: Bilgehan Sali / Çeviri: Tanya Blagova)